白茶圈怪事:花800块买了一斤白毫银针,为什么闻不出毫香味?
(资料图片)
《1》
元旦那会,有茶友晒了图片。
称这是他刚从熟人那按800块一斤的优惠价,买到的白毫银针,芽头还很大。
“不过有个问题想请教一下,这款银针我之前试喝过了,感觉没啥毫味(毫香),这是为什么?”
看了一眼图片,答案已经很明朗。
这不是真正的白毫银针,当然没毫香?
茶友:“啊,那我买的这款是什么?”
是云南月光白。
因为它的茶芽原料采自云南当地大叶种茶树,所以芽头个头普遍偏大。
只可惜,它的树种不符合制作白毫银针的要求。
做出来的成品,算不上真正的白茶白毫银针,自然而然也就没有毫香。
《2》
然而,茶友还是存在小小的困惑。
“你再仔细看看,要说它是月光白吧,它的毫毛也挺多挺密的,怎么就没有那股独特的毫香味?”
核心原因在前面已经说过了,归因在树种适制性。
此毫非彼“毫”,当然没有独特的毫香。
从外观上区分月光白与福鼎银针,方法并不难。
首先,看芽头弯曲程度。
芽头又大又弯的,是月光白。
而福鼎银针的芽身会相对更直一些。
其次,看芽身颜色。
同样是三、四年以内的茶,福鼎银针的茶芽颜色看着会更绿。芽头底色是绿的,表层密布银白色茶毫。
福鼎银针,旧时曾用名是“绿雪芽”。
白里透“绿”,才是正常状态。
而月光白的芽身颜色看着更偏黄白色,剥开内层后,可以看到茶芽的内壳颜色偏黑褐深色。
最后,看茶毫状态。
福鼎银针芽头表面的茶毫,颜色银白,数量更密集,整体呈现“炸毛”状态。
根根纤细的茶毫,在经过制茶干燥处理后,清一色会“支棱”起来。
而月光白的茶毫,则是顺毛状态。茶毫数量不够密,难以彻底覆盖黄白色的芽身。
《3》
寻根溯源,毫香属于白茶的树种香。
福鼎白茶里,大白茶与大毫茶是制作福鼎银针的标配茶树品种。
采摘这些特定的茶树品种的芽头,再结合白茶特殊的制作工艺,以萎凋、干燥为主,尽可能保留好茶纯正风貌。
最终做出来的白毫银针,才能具备馥郁明晰的毫香。
毫香作为白茶的树种香。
理论上,只要是“同宗同源”,白毫银针、白牡丹、春寿眉、秋寿眉等,清一色都会具有毫香。
只不过毫香的来源,在于这些茶树品种的细嫩芽叶表面的茶毫。
新生嫩叶细叶茶毫数量多,白毫银针、牡丹王、一级白牡丹等,毫香会更馥郁。
而春、秋寿眉的芽头、叶片背面等,茶毫数量有限,毫香自然不比白毫银针浓郁。
看似纤细的茶毫,内部存在特殊的腺细胞,能分泌特殊的气味。
细芽嫩叶在生长过程中,这股气味能防止虫子啃食嫩芽。
制出成品后,就是老茶客们口中常提到的毫香。
新茶时,毫香闻起来类似干芦苇、蕨菜、狗尾巴草等诸多干燥植物香型的结合体。
逐渐存老后,白茶的毫香味会逐渐转变成类似干燥粮食谷物那般的浑厚稻谷香,美妙不已!
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标签: 白毫银针
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